S dolaskom proljeća u Hrvatskoj počinje jedna od najprepoznatljivijih sezona u gastronomskoj godini – sezona šparoga. Od ožujka do svibnja, ove cijenjene proljetne biljke mogu se pronaći u šumama i šikarama, ali i na tržnicama te u sve većem broju trgovačkih centara.
Divlje šparoge najčešće rastu uz obalu, u kamenjaru, makiji i sunčanim šumskim područjima. U Hrvatskoj su posebno popularne u Istri, Dalmaciji i na Kvarneru, ali ih se može pronaći i u kontinentalnim šumama.
Sezona berbe:
- počinje već u ožujku
- traje do kraja svibnja
- vrhunac je u travnju, kada su izbojci najsočniji
Branje je često i mali proljetni ritual — mnogi ih traže rano ujutro, a iskustvo se smatra jednako važnim kao i sam plod.
Tri jednostavna proljetna recepta sa šparogama
1. Kajgana sa šparogama – Jedan od najpoznatijih načina pripreme.
Sastojci:
- jaja
- svježe šparoge
- maslinovo ulje ili maslac
- sol i papar
Priprema:
Šparoge se kratko propirjaju na masnoći dok ne omekšaju, zatim se dodaju umućena jaja i sve se lagano miješa do kremaste teksture. Idealno za brzi proljetni doručak.
2. Rižoto sa šparogama i parmezanom – Kremasti rižoto koji naglašava aromu šparoga.
Sastojci:
- arborio riža
- šparoge
- luk i češnjak
- povrtni temeljac
- parmezan
Priprema:
Na maslinovom ulju pirja se luk, dodaje riža, postupno temeljac i na kraju šparoge. Završava se parmezanom za bogatu kremoznost.
3. Tjestenina sa šparogama i limunom – Lagano i osvježavajuće jelo.
Sastojci:
- tjestenina po izboru
- šparoge
- maslinovo ulje
- limunova korica i sok
- češnjak
Priprema:
Šparoge se kratko obare ili sotiraju, zatim se pomiješaju s tjesteninom, limunom i maslinovim uljem. Dobiva se lagano proljetno jelo s citrusnom notom.
Foto: Freepik
