U Vinariji Coner održana edukativna radionica – Podizanje kvalitete usluživanje vina – Sommelierstvo
U ponedjeljak 17. listopada, u prostorijama Vinarije Coner u Jabučeti, održana je edukativna radionica na temu “Podizanje kvalitete usluživanje vina (Somelijerstvo)”.
Radionica je organizirana od strane Turističke zajednice BBŽ u suradnji s Hrvatskim sommelier klubom i Udrugom hrvatskih putničkih agencija, uz potporu Hrvatske turističke zajednice. Uz sudjelovanje renomiranih stručnih suradnika, radionici je prisustvovao i župan Bjelovarsko- bilogorske županije Damir Bajs u dvojnoj funkciji župana i predsjednika Turističke zajednice BBŽ.
Sama radionica je bila namijenjena profesionalcima iz područja turističkog sektora od nositelja turističke ponude u destinaciji, predstavnicima turističke industrije i turističkih agencija, zaposlenima u sustavu turističkih agencija i predstavnicima lokalnih uprava i samouprava zaduženim za razvoj turizma. Cilj održane radionice bio je prezentiranje i upoznavanje s metodama razvoja prodaje i branda u ugostiteljstvu usmjerenim na podizanje kvalitete i u konkurentnosti s naglaskom na edukaciju osoblja.
Glavne tematske cjeline obrađivane na radionici, vezane su uz samu uslugu i odnosa osoblja prema gostima; doticale su se psihologije i pristupa prvog dojma, načina ophođenja s gostom, važnosti dress-codea, poznavanju proizvoda i materije. Nabrojane teme izravno su se vezale na tematiku prezentacije proizvoda gostu i buđenja pozitivnih emocija kod gostiju u ciljem stvaranja navika i privlačenja gostiju kvalitetom proizvoda i usluge. Uz gore nabrojane tematske cjeline radionica je posvetila posebnu pažnju zanimanju sommeliera i njegovoj sve intenzivnijoj potražnji u ugostiteljstvu, zajedno s tehničkim aspektima posluživanja, u vidu pravilnog servisa vina, pjenušca i degustacije.
Župan Damir Bajs je naglasio da BBŽ postaje sve prepoznatljivija po kvalitetnoj vinskoj ponudi.
-Rezultat je to naravno ulaganja ljudi u naše vinarije, kako male tako i velike; i ulaganja u struku veznu uz proizvodnju dobrog vina. Ono što je pred nama, je to iskoristiti u turističke svrhe. Ovaj set radionica tiče se upravo aspekta posluživanja vina, što je umjetnost sama za sebe. Jer kvaliteta koju turisti traže mora se vidjeti i na stolu već kod načina na koji se vino prezentira.
Župan je također izrazio zadovoljstvo povećanjem broja OPG-a koji si se uključili u turističku ponudu naše županije.
– Zamah među našim OPG-ovima koji se bave turizmom je vrlo vidljiv. Prije nekoliko godina samo su se tri do četiri OPG-a uključila u turističku ponudu županije, dok ih je trenutno preko četrdeset. Naglasivši da bitan dio ponude OPG-a je i vinska ponuda koja se većinom sastoji od vina s područja županije, među kojima su i zemljopisno zaštićena vina.
Direktorica TZ BBŽ Jasna Vaniček-Fila je istaknula da je Županijska turistička zajednica 2015. priču eno-gastronomije kandidirala na natječaj EDEN-a ( Europske destinacije izvrsnosti) na temu “Turizam i lokalna gastronomija.”
-Mi smo od četvrtog mjeseca ove godine dio EDEN Network-a, drugim riječima Turistička zajednica BBŽ je dio Europskoga društva održivog turizma. Ovu edukaciju bi stavila u taj kontekst, jer uz ulaganja u infrastrukturu i povećanje smještajnih kapaciteta, apsolutno je bitna i ova edukacija.
Fila je naglasila i važnost eno-gastronomske ponude u turizmu županije i njezinog daljnjeg razvoja.
– Imamo Bilogorsku vinsku cestu, Daruvarsku vinsku cestu; broj gostiju se povećava, lani je zabilježen rast od 74 % što nalaže nužnost ulaganja u znanje. S tim na umu je organizirana i ova edukacija, koja je rezultat natječaja Hrvatske turističke zajednice, gdje je Turistička zajednica županije dobila 70 tisuća kuna za njezinu provedbu i koja se izvodi u suradnji s Hrvatskim sommelier klubom.
Također je istaknula i veliko zanimanje koje je pobudila radionica s brojem od 25 prijavljenih sudionika. Ukazavši na značaj ovog projekata ovakve vrste za daljnji razvoj eno-gastronomske ponude u našoj županiji.
Mario Meštrović iz Hrvatskog sommelier kluba ukazao je na potrebu radionica ovakvog tipa, jer nažalost dešavaju se slučajevi da ugostiteljsko osoblje često nije dovoljno educirano u aspektu usluživanja i ponude vina.
– Prodaja vina mora biti bazirana na temeljnom načelu da gost bude zadovoljan i sretan, a to je posao jednog sommelier-a. Ljudi su prepoznali zašto je dobro educirati se, jer nije samo važno prodati vino, nego treba i predočiti kvalitetu samog proizvoda i jednostavno otvoriti doživljaj gostu.
Jedan od sudionika radionice Igor Prka izrazio je zadovoljstvo održanom radionicom i temama koje su na njoj obrađene.
– Poanta priče je da se vino počne trošiti kao vino, a ne ako gemišt, naglasio je Prka i dodao da bilogorska vina polagano sa sebe skidaju stigmu nekvalitetnih vina, zahvaljujući poboljšanju kvalitete proizvodnje. Također je napomenuo da je to popraćeno zajedno s prikladnim načinima čuvanja u kontroliranim uvjetima gdje gosti i kupci imaju pred sobom zdrav i kvalitetan proizvod, za što su zaslužne nove vinarije.
Uz tematiku same usluge, na radionici su prisutnima predstavljeni trenutni trendovi u turizmu, enologiji; savjeti za podizanje konkurentnosti i povećanje profita; novim trendovima u ugostiteljstvu s ciljem stvaranja cjelovitog sustava usmjerenoga na stvarane kvalitetne ponude na zadovoljstvo gostiju koji posjećuju našu županiju.
