U sklopu 33. Jesenskog međunarodnog bjelovarskog sajma i ove je godine održano ocjenjivanje jabuka, pri čemu su stručnjaci senzorskom i vizualnom evaluacijom ocijenili 16 uzoraka različitih sorti. Najviše bodova osvojio je uzorak sorte Gala, a slijedili su Crimson Crisp i Jonagold.
Stručnjaci ocjenjivali 16 uzoraka
Ocjenjivanje je provedeno u Laboratoriju za fizikalno-kemijske analize voća na Zavodu za voćarstvo Sveučilišta u Zagrebu Agronomskog fakulteta, gdje je stručno povjerenstvo provelo senzorsku i vizualnu evaluaciju pristiglih uzoraka.
U stručnom povjerenstvu bili su prof. dr. sc. Martina Skendrović Babojelić s Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, koja je bila predsjednica povjerenstva, dr. sc. Danijel Čiček iz Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu, Centra za voćarstvo i povrćarstvo, te Iva Šikač, mag. ing. agr. s Veleučilišta u Križevcima.
Proizvođači su na ocjenjivanje dostavili ukupno 16 uzoraka, koji su povjerenstvu dostavljeni dan prije ocjenjivanja. Kako bi se maksimalno izbjegla bilo kakva pristranost, svaki je uzorak bio označen isključivo šifrom od 1 do 16, pod kojom je i upućen na senzorsku i vizualnu evaluaciju.
Ocijenjeno sedam sorti jabuka
Među pristiglim uzorcima bilo je sedam sorti jabuka. Najviše je bilo uzoraka sorte Golden Delicious, njih pet, dok je pet uzoraka pripadalo sorti Gala različitih klonova.
Dva uzorka bila su sorte Red Delicious, a po jedan uzorak dostavljen je za sorte Idared, Jonagold, Elstar i Crimson Crisp.
Povjerenstvo je svih 16 uzoraka ocijenilo prema standardnoj metodologiji za senzorsku procjenu jabuke.
Od izgleda i čvrstoće do okusa i sočnosti
Prilikom ocjenjivanja analizirana su brojna svojstva ploda. Ocjenjivana su fizikalna svojstva, kvaliteta mesa ploda, odnosno čvrstoća, tekstura i sočnost, kao i obilježja okusa – odnos šećera i kiselina, aroma i punoća okusa.
U obzir su uzeta i vanjska obilježja ploda, poput boje, veličine i oblika, kao i opći dojam.
Svako pojedino senzorsko svojstvo ocjenjivano je ocjenama od 1 do 5, pri čemu je ocjena 1 označavala nezadovoljavajuću, a 5 izvrsnu kvalitetu, prema skali na pripremljenom Obrascu za testiranje kakvoće ploda.
Gala odnijela najviše bodova
Nakon provedene evaluacije, najveći broj bodova pripao je uzorku broj 12, sorti Gala. Drugo mjesto zauzeo je uzorak broj 8, Crimson Crisp, dok je treći bio uzorak broj 3, Jonagold.
Pobjednički uzorak sorte Gala posebno se istaknuo izgledom i kvalitetom ploda. Imao je vanjska obilježja karakteristična za sortu Gala i njezine klonove, okruglast do blago konusan oblik, dok su plodovi bili srednje veličine.
Više od 90 posto površine kožice bilo je prekriveno razvijenom dopunskom, odnosno crvenom bojom, s karakterističnim prugama.
Ni kvaliteta mesa ploda nije zaostajala. Meso je bilo dobre čvrstoće i teksture, hrskavo i izražene sočnosti, dok je okus ocijenjen kao slatko-kiselkast, osvježavajući i aromatičan.
Ovogodišnje ocjenjivanje tako je još jednom pokazalo koliko na konačnu ocjenu jabuke utječu njezin izgled, tekstura i čvrstoća, ali i ono najvažnije – sočnost, aroma i sklad okusa.
Izvor: hapih.hr
📲 Najbrže informacije – pratite nas na Facebooku, Instagramu i TikToku!
